米面制品改良剂
聚丙烯酸钠是具有亲水基团的高分子化合物，白色粉末、无臭无味。缓慢溶于水形成极粘稠的透明溶液，0.5%溶液的粘度约为1000cp，其粘性不象CMC和海藻酸钠那样吸水膨胀，而是由于分子内许多阴离子基的离子现象使分子链增长，表观粘度增大而形成高粘性溶液。粘度约为羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻酸钠的15-20倍，耐碱性好，久存粘度变化小，不易腐败，是一种米面加工品上不可或缺的品质改良剂。
（一） 成分
聚丙烯酸钠
（二） 使用效果
1、可使原料粉中的蛋白质起作用，加强粘着力，使生面团组织细密。
2、 生面团组织获得改善后，可提高弹性及光泽性，并抑制可溶性淀粉或营养素的溶出。
3、 减少油面等的吸油。
4、 防止面条、米粉等因冲击而断裂、龟裂或煮糊掉。
5、本品具有保水作用，可抑制面食类的自然干燥（如面包等的老化现象）。
6、 提高米粉、河粉、煮面等的制造率。
7、 藉由微量的封锁金属离子的作用，可防止变色、褪色、或抑制油脂的氧化。
8、 因本品无味、无臭且水溶液无色透明，不会使食品味道变质。
（三） 聚丙烯酸钠的溶解方法
聚丙烯酸钠可溶解于冷水及温水，经过吸水膨胀或凝胶状后慢慢溶解。为了在短时间内调制出均匀的溶液，必须防止每个颗粒吸水后互相粘结成一团。因为聚丙烯酸钠的亲水性极强，一旦颗粒间互相粘结，表面会形成皮膜而使之形成整团，水分需要很长的时间才能完全渗进內部。
下列的方法可使聚丙烯酸钠快速溶解：
1、可将聚丙烯酸钠分散于丙二醇等多价酒精溶液中再加入水中，搅拌数分钟。 （重量比：丙二醇溶液3：聚丙烯酸钠1）
2、可先与其他粉末原料，如干粉、磷酸盐、蔗糖脂、甘油脂肪酸酯、已六醇粉、砂糖、葡萄糖、味素等充分混合后再加水。（但盐会使粘度下降，所以请在每种原料粉一一混合，即将加水前再添加盐）。
3、 用筛子边筛边强力搅拌，使之完全溶解而不结成块，或者是放一会，使其完全溶解。4、 请将聚丙烯酸钠水溶液浓度调整在0.5%以下，较好溶解。
（四） 聚丙烯酸钠的用途及用量
